РуЛиб - онлайн библиотека > Вишневский Михаил > Справочники > Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей
Читаем онлайн «Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей»
- 1
Михаил Вишневский Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей
1. Белый гриб обыкновенный
Boletus edulis Bull.: Fr.• Шляпка от 5 до 40 см в диаметре, во влажную погоду скользкая, темно– или светло-коричневая до коричневато-белой, редко желто– или красно-коричневая. Ножка 4 – 25 x 2 – 15 см, ровная или расширенная в основании, с белой сеточкой на светло-коричневатом фоне. Гриб селится в хвойных, лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу более чем с двадцатью различными лиственными и хвойными породами, отдавая наибольшее предпочтение березе, дубу, ели и сосне. • Может быть спутан с несъедобным горчаком. • Период плодоношения белого гриба длительный, с конца мая по ноябрь. • Один из лучших съедобных грибов. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
2. Белый гриб сосновый
Boletus pinophilus Pilat et Dermek• Растет на бедных, часто песчаных почвах. Образует микоризу с сосной. Шляпка 6 – 25 см в диаметре, скользкая, красно-коричневая. Поры у молодых грибов с хорошо выраженным красно-коричневым оттенком. Ножка 4 – 15 x 2–7 см, в основании всегда расширенная, красновато-коричневая с красновато-коричневой же сеточкой. • Плодоносит с июля по октябрь. • Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет. • Один из лучших съедобных грибов. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
3. Белый гриб дубовый
Boletus aereus Bull.: Fr.• Образует микоризу с дубами. Шляпка 6 – 20 см в диаметре, светло– или желтовато-коричневая, часто с растрескивающейся кожицей, сухая, тонко-бархатистая, как будто замшевая. Ножка 4 – 15 x 2–7 см, ровная или расширенная в средней части, в верхней части с белой сеточкой на коричневом фоне. • Период плодоношения – июль – октябрь. • Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет. • Один из лучших съедобных грибов. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
4. Белый гриб березовый
Boletus betulicola (Vassilk.) Pilat et Dermek• Самый вкусный из всех белых грибов, хотя и не отличается особо крупными размерами. Шляпка 5 – 15 см, от чисто-белой до очень светло-коричневой, во влажную погоду скользкая. Ножка 4 – 12 x 2–5 см, ровная или слегка расширенная в основании, светло-коричневая с белой сеточкой. Образует микоризу с березой. • Плодоносит с июня до ноября. • Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет. • Один из лучших съедобных грибов. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
5. Дубовик оливково-бурый
Boletus luridus Schaeff.: Fr.• Шляпка 6 – 20 см, оливково-желто-бурая, иногда с оранжевым или розовым оттенком. Трубочки на срезе желтые, поверхность трубчатого слоя красная до оранжевой. Ножка 6 – 15 x 2–4 см, ровная или слегка расширенная в основании, с красной сеточкой на желтовато-красноватом фоне. Мякоть светло-желтая (в шляпке желтовато-белая), с приятным вкусом и запахом, на срезе слабо синеет. • Гриб теплолюбив, растет в дубравах в июле – сентябре. • Может быть спутан неопытными грибниками с горьким и несъедобным дубовиком укорененным. • Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
6. Дубовик зернистоногий
Boletus luridiformis Rostk.• Шляпка 8—20 см в диаметре, темно-коричневая до коричнево-черной, бархатистая. Трубочки на срезе желтые, поверхность трубчатого слоя красная или оранжево-красная. Ножка 6 – 12 x 2–4 см, как бы зернистая, покрыта красным точечным рисунком, в местах надавливания быстро и сильно синеет. Мякоть ярко-желтая, с приятным вкусом и запахом, на срезе быстро синеет. Гриб растет в лиственных и хвойных лесах с участием дуба. • Встречается часто, на юге средней полосы плодоносит обильно с июня по октябрь. • Может быть спутан неопытными грибниками с горьким и несъедобным дубовиком укорененным. • Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
7. Сатанинский гриб
Boletus satanas Lenz• Шляпка 6 – 20 см, серовато-белая до серой, сухая. Трубочки желтые, поры красные. Мякоть беловатая до желтоватой, на срезе медленно синеет, с приятным вкусом и неприятным запахом, исчезающим при термической обработке. Ножка «коренастая», 4 – 10 x 3–5 см, булавовидная (расширенная в основании), с красной сеточкой, целиком красная или в верхней части желтая. • Сатанинский гриб долго ошибочно считался ядовитым. В настоящее время установлено, что очень редко и только в сыром виде он может вызывать легкие желудочные расстройства. В любом случае после отваривания этот гриб можно есть без опасений. • Теплолюбив, растет на известковой почве под дубами, лещиной, каштанами и липой с июля до сентября. • Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.
8. Желчный гриб (ложный белый, горчак)
Tylopilus felleus (Bull.: Fr.) Karst.• Отличается непереносимо горьким вкусом мякоти, не исчезающим при термической обработке. Шляпка 5 – 15 см, различных оттенков коричневого цвета. Трубочки белые, с возрастом розовые. Ножка 7 – 12 x 2–4 см,
Конец ознакомительного отрывка
- 1