Читаем онлайн «Диетология - наука о специях» 3 cтраница

сосудах их темного стекла или глины.

Их следует беречь от слишком высоких температур, влаги, прямого солнечного света, т.к. под воздействием всех этих факторов, содержащиеся в травах химические вещества расщепляются и окисляются. Если в помещении влажно, травы лучше всего хранить, разложив их на плоские деревянные подносы, чтобы они всегда были сухими.

Если же в помещении сыро и холодно, следует хранить их в сухих банках с плотно-закрытыми крышками. В сосудах с некоторыми видами растений, а также в семенах и злаковых зернах часто заводятся маленькие жучки. Этому можно отчасти воспрепятствовать, положив в банку несколько пряных лавровых листов или сушеных хлопьев красного перца.

Как правило, сушеные листья растений теряют значительную часть своих полезных свойств, если хранятся более 6-и месяцев.

Не имеющие запаха корни и кора сохраняют свои свойства в течение одного-двух лет. Молотые специи и травы лучше всего использовать в течение одного-трех месяцев.

Храните небольшие порции для ежедневного употребления, а большие порции специй старайтесь, как можно реже открывать.

АДЖАМОДА (СЕЛЬДЕРЕЙ ПАХУЧИЙ)

В домашней медицине применяется как лактогонное, обезболивающее, желчегонное, ветрогонное и усиливающее перистальтику средство.

Смесь жирного и эфирного масла сельдерея входит в состав смеси лечебных масел, использующихся для массажа при различных кожных заболеваниях.

Аюрведа рекомендует есть корень сельдерея при новообразованиях.

Прекрасное тонизирующее и поливитаминное средство.

АМЧУР (ПОРОШОК МАНГО)

Питает и тонизирует нервную систему, дает силу и бодрость всему организму

Очищает от токсинов.

Помогает надолго сохранить молодой и свежий вид, и вместе с тем останавливает преждевременное старение.

Блюда и напитки из манго обогащают клетки крови и мозга, освежают и мгновенно снимают усталость.

Один из лучших способов использовать порошок неспелого манго - добавлять его в супы из зерновых и бобовых. Добавленный в небольшом количестве в суп, этот порошок помогает усвоению белков и прекрасно стимулирует пищеварение.

Мякоть незрелого манго отличается от зрелого тем, что в нем почти нет сахара и он очень богат витамином С.

В Аюрведе применяется:

Незрелые плоды манго являются лекарством от таких болезней, как офтальмия и сыпь.

Кожица манго применяется как вяжущий, стимулирующий тоник при слабости желудка и кишечника.

Сердцевина, также имеющая вяжущий вкус, обладает глистогонным действием и используется для лечения кровотечения и поноса.

Втянув носом несколько капель сока незрелого манго, можно остановить носовое кровотечение.

Применяется при болезнях крови (для ее очищения), при уменьшении силы огня пищеварения и при заболеваниях, связанных с угнетением Питта доша.

Очень полезен прием манго при простудных заболеваниях и при гриппе.

Мантра для манго:

Вишая винивартанте

Нирахарасья дехинах

Раса-варджам расо пьясья

Парам дриштва нивартате

Воплощённая душа может воздерживаться от чувственных удовольствий, хотя вкус к ним остаётся. Но, испытав высшее наслаждение (красоту Господа), она теряет вкус к прежнему и утверждается в сознании.

(Бхагавад-гита 2,59)

АНИС

Улучшает здоровье и аппетит, увеличивая огонь пищеварения.

Уменьшает Вату, Капху, ветрогонный, и обезболивающий.

Обладает противопростудными свойствами.

Лечит гинекологические заболевания, увеличивает количество молока у кормящих матерей, облегчает работу печени при гепатитах.

Для увеличения количества грудного молока пьется в смеси с равным количеством травы донника белого по четверти чайной ложки порошка на стакан кипятка, четыре раза в день по пол стакана.

Мантра для активизации аниса:

На джаяте мрияте ва кадачин

Наям бхутва бхавита ва на бхуях

Аджо нитьях шашвато ям пурано

На ханьяте ханьямане шарире

Для души не существует ни рождения, ни смерти. Она никогда не возникала, не возникает и не возникнет. Она – нерождённая, вечная, всегда существующая, изначальная. Она не уничтожается, когда погибает тело.

(Бхагавад-гита 2,20)

АСАФЕТИДА (ВОНЮЧАЯ КАМЕДЬ)

По вкусу напоминает чеснок, но значительно превосходит его по целебным свойствам.

Асафетида всегда употребляется в очень малом количестве и, как правило, перед тем, как добавить в блюдо, ее обжаривают в масле.

Особенно кстати асафетида придется в