Читаем онлайн «Блюда из мяса и птицы»
- 12
Екатерина Алексеевна Андреева Блюда из мяса и птицы
Введение
Мясо является одним из ценнейших продуктов питания, поэтому без блюд, приготовленных из него, не обходится ни один повседневный или праздничный обед. Мясо обладает хорошими вкусовыми и кулинарными качествами, а кроме того содержит в своем составе такие необходимые для человека вещества, как минералы, витамины, белки, жиры и так далее. Но даже не это делает мясо излюбленным продуктом многих народов. Оно может сочетаться с гарнирами из круп и овощей, с макаронами и различными соусами. А используя разнообразные специи и приправы, можно даже привычному блюду придать экзотический вкус. Количество блюд из мяса и птицы увеличивается также благодаря нескольким видам обработки этого продукта. И каждый способ тепловой обработки дарит мясу новый вкус. Многообразие рецептов и вариантов приготовления новых и уже полюбившихся блюд позволяет сделать стол каждой хозяйки богатым. С помощью приведенных в данной книге рецептов вы сможете ежедневно радовать своих близких оригинальными блюдами из мяса и птицы.Глава 1 Блюда из мяса
Блюда из свинины
Солянка с каперсами
Свинина – 500 г Соленые огурцы – 300 г Репчатый лук – 200 г Лимон – 1/2 штуки Лавровый лист – 1 штука Вода – 8 стаканов Томатная паста – 2 столовые ложки Растительное масло – 2 столовые ложки Каперсы – 1 столовая ложка Соль по вкусу1. Свинину помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить. 2. Отварное мясо нарезать и обжарить в разогретом на сковороде растительном масле. 3. Лук очистить, нарезать, залить томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды, поставить на медленный огонь и тушить в течение 10 минут. 4. Огурцы очистить, мякоть нарезать небольшими кусочками, соединить с луком, залить мясным бульоном и довести до кипения. 5. Лимон помыть, очистить от кожицы, мякоть нарезать тонкими ломтиками. В бульон добавить кусочки мяса, каперсы, соль и лавровый лист, варить в течение 15 минут, добавить лимон.
Суп-пюре с чесноком и сыром
Бекон – 400 г Сыр – 200 г Сметана – 100 г Картофель – 5 штук Репчатый лук – 2 штуки Чеснок – 3 зубчика Мясной бульон – 6 стаканов Сливочное масло – 4 столовые ложки Мука – 3 столовые ложки Соль, зелень сельдерея и молотый черный перец по вкусу1. Картофель очистить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить. 2. Лук очистить, измельчить и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла до получения золотистого оттенка. 3. Бекон измельчить и обжарить до румяной корочки в 1 столовой ложке сливочного масла. 4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. 5. Из картофеля приготовить пюре, соединить с чесноком. 6. Сельдерей помыть и нарубить. 7. В отдельной посуде соединить сметану, муку и молотый перец, взбить с помощью миксера. 8. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить сельдерей, репчатый лук, картофельное пюре и бекон, прогревать в течение нескольких минут и остудить до комнатной температуры. 9. Суп перелить в блендер, взбить, соединить с оставшимся сливочным маслом и смесью из муки и сметаны. 10. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им суп перед подачей на стол.
Суп с фрикадельками
Свинина – 500 г Картофель – 300 г Репчатый лук – 100 г Морковь – 100 г Вермишель – 100 г Томат – 1 штука Яичный белок – 1 штука Лавровый лист – 2 штуки Вода – 8 стаканов Сливочное масло – 1 столовая ложка Соль, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, соединить с яичным белком, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. 2. Лук очистить и измельчить. 3. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, соединить с луком и обжарить в разогретом сливочном масле до золотистого цвета. 4. Картофель очистить от кожуры и нарезать соломкой. 5. Томат бланшировать в течение нескольких секунд в кипятке, снять кожицу, мякоть нарезать мелкими кусочками. 6. В кастрюлю налить воду, дать ей закипеть, добавить картофель, морковь, лук, фрикадельки и лавровый лист, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут, после чего соединить с томатом и вермишелью и довести до готовности. 7. Зелень помыть и нарубить. Перед подачей на стол суп украсить петрушкой и укропом.
Гороховый суп
Свинина – 500 г Горох – 200 г Репчатый лук – 150 г Морковь – 150 г Вода – 8 стаканов Лавровый лист – 1 штука Растительное масло – 1 столовая ложка Соль, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу1. Горох помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 3 часа. 2. Мясо промыть, залить водой, посолить и отварить до
- 12