Читаем онлайн «Чизкейк внутри. Книга вторая»

 
   
     

 
   
     
пусть каждый почувствует себя кондитером!
    
МОСКВА
2019

Посвящается моей семье
СОДЕРЖАНИЕ
О ВАЖНОМ
9
МОЁ ВИДЕНИЕ ЧИЗКЕЙКА
10
МАГИЯ СОЗДАНИЯ БИСКВИТА
16
СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО БИСКВИТА
18
ЗАГУЩАЕМ НАЧИНКИ
24
СОБЕРИ ТОРТ
28
КРЕМЫ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ
32
ЧИЗКЕЙКИ
ЛИМОННЫЙ
36
ВИШНЁВЫЙ
39
ПО - ФРАНЦУЗСКИ
40
МАНГОВЫЙ
43
МОЙ ПЕРВЫЙ ЧИЗКЕЙК
44
МУССОВЫЙ
47
ТРОПИЧЕСКИЙ ШОКОЛАД
50
МАЛИНА - ПАРМЕЗАН
53
АРАХИСОВЫЙ ЛАТТЕ
55
ГРУША - ГОРГОНЗОЛА
56
ВАНИЛЬ В КУБЕ
60
ТОРТЫ
ЧЕРНИЧНЫЙ
64
БАНАНОВЫЙ
67
МОЛОЧНЫЙ ЛОМТИК
71
КЛУБНИЧНЫЙ ПЛОМБИР
75
ОСТРАЯ МАРАКУЙЯ
77
ОРЕХОВЫЙ КОФЕ
78
ПОСТНЫЙ ТОРТ
81
НЕ ИЗБА
83
ТРОПИК
87
ЯБЛОЧНЫЙ СИННАБОН
88
МЕДОВЫЙ
91
ДЕСЕРТЫ
ЗЕФИР
94
БРАУНИ - ЭСКИМО
96
ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ
98
СЕМИФРЕДО
101
БИСКОТТИ
102
ПАВЛОВА
105
ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ
106
ПАРИ - БРЕСТ
109
ЛАЙМОВЫЙ ПИРОГ
113
ОЧЕНЬ ОРЕХОВЫЙ ТАРТ
114
СЫРКИ
116
КАРАМЕЛЬНОЕ ЯБЛОКО
121
СЫРНЫЕ ТРЮФЕЛИ
122
КАРАМЕЛЬ С МАРАКУЙЕЙ
125
о важном
Эта книга написана благодаря вам, мои читатели. Благодаря вашим отзывам, письмам,
обратной связи и многочисленным фото результатов. Выпустив первую часть «Чизкейк внутри»,
я даже не позволяла себе мечтать о следующей.
А теперь сижу, смотрю на мигающую строку и мне
немного страшно, такой лёгкий трепет в области
живота (может, я просто проголодалась?). Боюсь
подвести, не оправдать ваших ожиданий. Ух,
такая ответственность!
Если честно, я совершенно не стремлюсь стать
писателем, автором многочисленных кулинарных книг. Целью моей жизни в первую очередь
является быть просто хорошим кондитером. Возможно, даже чуть больше, чем «просто». А все
эти рецепты, советы и теоретическая часть — как
побочный эффект, но приятный.
Мне очень хочется вернуть вам веру в кулинарные книги. Есть такое распространённое мнение, что они по большей части просто красивые,
но вовсе не практичные. Рецепты в таких книгах
нерабочие, слишком сложные или, наоборот,
слишком простые и банальные. А я хочу, чтобы
моя книга «жила»! Чтобы она была запачкана
мукой, украшена вашими разноцветными пометками и маленькими закладками.
Для кого эта книга? Для вас!
Естественно, не нужно принижать роль кондитера, ежедневного труда и опыта работы.
Есть десерты, которые не у всех получаются
с первого раза. И совсем не из-за того, что рецепт плохой. Просто он требует больше знания
внутренних процессов и практики. Но рецепты
для своих книг я подбираю очень тщательно.
Хочу, чтобы они подходили всем. Тем, кто хочет
приготовить первый в своей жизни бисквит, и тем,
кто просто ищет вдохновения и хочет попробовать новые текстуры, подачу и сочетания вкусов.
Вот только перед тем, как вы побежите на кухню и начнёте готовить брауни-эскимо или новый
медовый торт (я знаю, что вы их ждали), у меня
есть к вам маленькая просьба. В начале книги
я подготовила небольшие блоки теоретической
части, которые очень облегчат процесс приготовления десертов из неё. Не ленитесь, возможно,
вы найдёте для себя ответы на вопросы, которые
уже очень долго не давали вам спокойно спать.
Кстати, я не дублировала теорию из предыдущей книги — это было бы бессмысленно. Главной
целью было её дополнить и описать некоторые
процессы более подробно. И знаете, на что я
надеюсь? Что после прочтения у вас возникнет ещё больше вопросов и огромное желание изучать кондитерское искусство на более
профессиональном уровне. Ведь в одной книге я
не могла написать обо всём. Но то ли ещё будет!
В основном мотивирующие цитаты известных
людей пишут в самом начале. Я решила оставить
свою любимую фразу под конец речи. Четыре
года назад я услышала её при просмотре одного
фильма, с тех пор прокручиваю в голове очень
часто. И правда, мотивирует.
«Главное — не превращать свою истинную
страсть в хобби!»
Виктория Мельник
моё видение чизкейка
Сразу начну с того, что я искренне не согласна с теми, кто утверждает, будто чизкейк с творогом — это
не чизкейк. Творог — тот же сыр, а чизкейк дословно переводится как «сырный торт», поэтому мы вправе использовать сливочные творожные сыры, такие как «Филадельфия» (и его аналоги), маскарпоне,
рикотта, творог разной жирности, и называть результат чизкейками.
Почему я так считаю? Да потому что когда люди
начали готовить этот пирог, «Филадельфии» ещё и
в помине не было. Другое дело, конечно, чизкейк
под названием «Нью-Йорк». Здесь я спорить не
стану! Если даёте своему десерту такое название,
то будьте добры соответствовать.
Но истина не в том, кто прав, а кто нет.