Читаем онлайн «Постные блюда. Готовим в мультиварке»
- 123 . . . последняя (26) »
ХАРЬКОВ
БЕЛГОРОД
2015
УДК 641/642
ББК 36.991
С30
Никакая часть данного издания не может быть
скопирована или воспроизведена в любой форме
без письменного разрешения издательства
Фотографии В. С. Водяницкого
Дизайнер обложки Юлия Демидова
ISBN 978-966-14-9813-5 (PDF)
© Hemiro Ltd., издание на русском языке, 2015
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2015
© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”»,
г. Белгород, 2015
ВВЕДЕНИЕ
Во время постов по церковному
уставу запрещается употребление в пищу
продуктов животного происхождения.
В последнее время постный стол нередко приравнивают к вегетарианскому,
однако это неправильно. Следует по
мнить, что основу вегетарианского стола
составляют молочные продукты, которые
нельзя употреблять в пищу во время
поста.
ВВЕДЕНИЕ
3
Рецепты многих блюд сохранились
с давних времен, некоторые из них
являются современниками Крещения
Руси. Этот факт тем более удивителен
потому, что рецепты, как правило, не записывались, а передавались из поколения
в поколение в устной форме и дошли до
наших дней практически в неизмененном
виде. Однако не стоит забывать и о том,
что постный стол с течением времени
обогащался благодаря появлению на Руси
4
ВВЕДЕНИЕ
новых видов овощных культур. Ведь ранее
были распространены лишь такие овощи,
как капуста, огурцы, редька, свекла, лук,
горох и чеснок.
В настоящее время постная кухня
обогатилась благодаря заимствованиям
из индийской и азиатской кухни, где популярны вегетарианские блюда, исключа
ющие использование продуктов животного
происхождения.
В данной книге представлены рецепты
блюд, которые разнообразят постный
стол.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП ИЗ НУТА
••250 г нута
••50 г моркови
••100 г репчатого лука
••200 г картофеля
••100 г сладкого перца
••2 лавровых листа
••2 л воды
••50 мл растительного
масла
«Выпечка»
1 Нут предварительно замочить на 6 часов, затем откинуть на дуршлаг.
2 Морковь натереть на крупной терке,
лук нашинковать.
3 В чашу мультиварки влить растительное масло, разогреть в режиме «Выпечка», выложить морковь и лук, жа-
СУП С КАБАЧКАМИ
4
••Черный перец
горошком и соль
по вкусу
Для украшения
••Зелень петрушки
«Тушение»
8 часов
рить 10 минут. Выложить в чашу нут,
нарезанный кубиками картофель и измельченный сладкий перец, влить
воду, добавить перец горошком, соль
и лавровый лист, выбрать режим
«Тушение» и выставить таймер на
120 минут.
Готовый суп разлить по глубоким тарелкам и украсить зеленью петрушки.
«Выпечка»
«Тушение»
80 минут
••250 г картофеля
••400 г кабачков
••50 г сладкого перца
••100 г репчатого лука
••100 г помидоров
••1,5 л грибного
бульона
••40 мл растительного
масла
••Черный молотый
перец и соль
по вкусу
1 Лук нашинковать, сладкий перец нарезать соломкой. Выложить подготовленные ово2
6
щи в чашу мультиварки с разогретым растительным маслом и жарить в режиме «Выпечка» 10 минут.
Картофель, кабачки и помидоры нарезать кубиками, выложить в чашу мультиварки,
добавить молотый перец и соль, влить грибной бульон, выбрать режим «Тушение»
и выставить таймер на 60 минут.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП ТОМАТНЫЙ С РИСОМ И ОВОЩАМИ
«Выпечка»
••100 г риса
••200 г картофеля
••100 г репчатого лука
••100 г моркови
••2 зубчика чеснока
••50 мл растительного
масла
••100 мл белого
сухого вина
••50 г томатной пасты
••200 г помидоров
••200 г мидий
(консервированных)
••5 г сахара
••Зелень петрушки,
черный молотый
перец и соль
по вкусу
«Тушение»
100 минут
1 Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Выложить
2
3
4
5
6
их в чашу мультиварки с разогретым растительным маслом
(20 мл) и жарить в режиме «Выпечка» 7 минут.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть мелко
нарезать, оставив 2 штуки целыми, выложить в чашу с луком
и морковью, готовить в прежнем режиме еще 6 минут.
Переложить готовые овощи в миску, пюрировать с помощью
блендера, перелить обратно в чашу, добавить 600 мл воды, выбрать режим «Тушение» и выставить таймер на 30 минут.
Рис выложить в сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом (30 мл), обжарить на слабом огне, влить
вино, добавить сахар, тушить 5 минут, затем выложить в чашу
мультиварки.
Добавить в суп мидии, кубики картофеля, оставшиеся помидоры,
нарезанные соломкой, измельченный чеснок, томатную пасту, молотый перец и соль, готовить в прежнем режиме еще 40 минут.
Суп разлить по глубоким тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
7
СУП ИЗ ГРИБОВ
«Выпечка»
«Тушение»
••500 г свежих грибов
••100 г репчатого лука
••200 г картофеля
••50 г моркови
••50 мл растительного
масла
••2 л воды
2
3
1 Лук нашинковать,
БЕЛГОРОД
2015
УДК 641/642
ББК 36.991
С30
Никакая часть данного издания не может быть
скопирована или воспроизведена в любой форме
без письменного разрешения издательства
Фотографии В. С. Водяницкого
Дизайнер обложки Юлия Демидова
ISBN 978-966-14-9813-5 (PDF)
© Hemiro Ltd., издание на русском языке, 2015
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2015
© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”»,
г. Белгород, 2015
ВВЕДЕНИЕ
Во время постов по церковному
уставу запрещается употребление в пищу
продуктов животного происхождения.
В последнее время постный стол нередко приравнивают к вегетарианскому,
однако это неправильно. Следует по
мнить, что основу вегетарианского стола
составляют молочные продукты, которые
нельзя употреблять в пищу во время
поста.
ВВЕДЕНИЕ
3
Рецепты многих блюд сохранились
с давних времен, некоторые из них
являются современниками Крещения
Руси. Этот факт тем более удивителен
потому, что рецепты, как правило, не записывались, а передавались из поколения
в поколение в устной форме и дошли до
наших дней практически в неизмененном
виде. Однако не стоит забывать и о том,
что постный стол с течением времени
обогащался благодаря появлению на Руси
4
ВВЕДЕНИЕ
новых видов овощных культур. Ведь ранее
были распространены лишь такие овощи,
как капуста, огурцы, редька, свекла, лук,
горох и чеснок.
В настоящее время постная кухня
обогатилась благодаря заимствованиям
из индийской и азиатской кухни, где популярны вегетарианские блюда, исключа
ющие использование продуктов животного
происхождения.
В данной книге представлены рецепты
блюд, которые разнообразят постный
стол.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП ИЗ НУТА
••250 г нута
••50 г моркови
••100 г репчатого лука
••200 г картофеля
••100 г сладкого перца
••2 лавровых листа
••2 л воды
••50 мл растительного
масла
«Выпечка»
1 Нут предварительно замочить на 6 часов, затем откинуть на дуршлаг.
2 Морковь натереть на крупной терке,
лук нашинковать.
3 В чашу мультиварки влить растительное масло, разогреть в режиме «Выпечка», выложить морковь и лук, жа-
СУП С КАБАЧКАМИ
4
••Черный перец
горошком и соль
по вкусу
Для украшения
••Зелень петрушки
«Тушение»
8 часов
рить 10 минут. Выложить в чашу нут,
нарезанный кубиками картофель и измельченный сладкий перец, влить
воду, добавить перец горошком, соль
и лавровый лист, выбрать режим
«Тушение» и выставить таймер на
120 минут.
Готовый суп разлить по глубоким тарелкам и украсить зеленью петрушки.
«Выпечка»
«Тушение»
80 минут
••250 г картофеля
••400 г кабачков
••50 г сладкого перца
••100 г репчатого лука
••100 г помидоров
••1,5 л грибного
бульона
••40 мл растительного
масла
••Черный молотый
перец и соль
по вкусу
1 Лук нашинковать, сладкий перец нарезать соломкой. Выложить подготовленные ово2
6
щи в чашу мультиварки с разогретым растительным маслом и жарить в режиме «Выпечка» 10 минут.
Картофель, кабачки и помидоры нарезать кубиками, выложить в чашу мультиварки,
добавить молотый перец и соль, влить грибной бульон, выбрать режим «Тушение»
и выставить таймер на 60 минут.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП ТОМАТНЫЙ С РИСОМ И ОВОЩАМИ
«Выпечка»
••100 г риса
••200 г картофеля
••100 г репчатого лука
••100 г моркови
••2 зубчика чеснока
••50 мл растительного
масла
••100 мл белого
сухого вина
••50 г томатной пасты
••200 г помидоров
••200 г мидий
(консервированных)
••5 г сахара
••Зелень петрушки,
черный молотый
перец и соль
по вкусу
«Тушение»
100 минут
1 Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Выложить
2
3
4
5
6
их в чашу мультиварки с разогретым растительным маслом
(20 мл) и жарить в режиме «Выпечка» 7 минут.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть мелко
нарезать, оставив 2 штуки целыми, выложить в чашу с луком
и морковью, готовить в прежнем режиме еще 6 минут.
Переложить готовые овощи в миску, пюрировать с помощью
блендера, перелить обратно в чашу, добавить 600 мл воды, выбрать режим «Тушение» и выставить таймер на 30 минут.
Рис выложить в сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом (30 мл), обжарить на слабом огне, влить
вино, добавить сахар, тушить 5 минут, затем выложить в чашу
мультиварки.
Добавить в суп мидии, кубики картофеля, оставшиеся помидоры,
нарезанные соломкой, измельченный чеснок, томатную пасту, молотый перец и соль, готовить в прежнем режиме еще 40 минут.
Суп разлить по глубоким тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
7
СУП ИЗ ГРИБОВ
«Выпечка»
«Тушение»
••500 г свежих грибов
••100 г репчатого лука
••200 г картофеля
••50 г моркови
••50 мл растительного
масла
••2 л воды
2
3
1 Лук нашинковать,
- 123 . . . последняя (26) »