Читаем онлайн «Большая книга о еде и детях»

Анн Фернхольм, Кайса Ламм Большая книга о еде и детях

Ann Fernholm, Kajsa Lamm

Stora boken om barn och mat

© Text Ann Fernholm / Kajsa Lamm, 2019

© Illustrations Kristin Lidström, 2019

First published by Bonnier Fakta, Stockholm, Sweden

Published in the Russian language by arrangement with Bonnier Rights, Stockholm, Sweden and Banke, Goumen & Smirnova Literary Agency, Sweden

© Перевод. Оформление. Издание на русском языке. ООО «Попурри», 2020

* * *

Предисловие

Детское меню

Холодные закуски

Печеная свекла с козьим сыром, грецкими орехами, приправленная тимьяном и бальзамическим уксусом

Креветки, маринованные с розовым перцем и грейпфрутом, на молодых листьях полевого салата

Рулеты из лосося с икрой, укропом, приправленные лимонным соком

Основные блюда

Восточный палак панир

Тушеные спинки трески с фенхелевым соусом, молодым миндальным картофелем и вареными овощами первого урожая со сливочным маслом

Тушеные бедра цыпленка с лимоном и шалфеем, печеными корнеплодами и лисичками

Десерт

Вегетарианский шоколадный мусс с черникой, выращенной в экологических условиях

Фруктовый салат с лаймовыми сливками и чили

Начнем с главного: никакой специальной детской еды не существует. Дети питаются тем же, чем и нормальные взрослые люди. К примеру, японские малыши любят ферментированные соевые бобы и лососевое филе на завтрак, а маленькие инуиты едят китовый жир и рыбьи глаза. Дети саамов как ни в чем не бывало жуют весной еловые шишки, в то время как в других частях Света их одногодки предпочитают кто личинки, кто кузнечиков, кто улиток и термитов. Как будто это и есть самая естественная еда для их возраста!

Собственно, здесь нечему удивляться. Человек всеяден, и питается тем, к чему привык и что имеется в окружающей среде. Вкус же во многом обусловлен особенностями культуры — истина, которую мы, жители Запада, забываем, воображая, будто наши малыши рождаются с какими-то особенными гастрономическими предпочтениями, изменить которые очень трудно.

Нам кажется естественным, что дети любят булки и печенье, лимонад и конфеты, мороженое и чипсы, но ни в коем случае не брокколи или бобы. Поинтересуйтесь детским меню в шведских ресторанах — везде обнаружите одно и то же: спагетти с мясным соусом, фрикадельки с картофельным пюре, блинчики, гамбургеры и пиццу.

Предел наших желаний — «оздоровительный курс» на основе зефира, кексов и румяных тостов, покрытых толстым слоем Nutella. Но с каждым днем все очевиднее, что наш организм не рассчитан на потребление современных лакомств в чрезмерных дозах. Достаточно посмотреть на жителей США — страны, где было изобретено многое из того, что сегодня так любят наши дети, — чтобы понять, к чему приводит это пагубное увлечение. В этом плане за океаном настоящий кризис, но и в Швеции наблюдается взрывной рост случаев ожирения и просто людей с избыточным весом.

Все больше детей с аллергией и заболеваниями желудка. Ученые полагают, что рост числа психических и психоневрологических диагнозов также отчасти обусловлен чрезмерной популярностью процессированных продуктов^[1], жирной пищи и сладостей.

Напрашивается вывод: пришло время изменить наши представления о том, что рекомендовано есть детям, а что нет. Цель нашей «Большой книги о еде и детях» — доказать как можно большему числу читателей, что дети тоже способны наслаждаться хорошо приготовленной, богатой витаминами и полезной для здоровья пищей. Такой едой, которая наполняет энергией каждую клеточку нашего тела, так что дружественные микробы в кишечнике буквально прыгают от радости.

Не боясь прослыть ретроградами, напомним вам о тех временах, когда считалось естественным, что взрослые и дети едят одно и то же. Ваша прабабушка брала кусок со своей тарелки, пережевывала его до состояния пюреобразной кашицы и давала своим детям, прививая им вкус к обычной пище. В те времена малыши до полугода успевали перепробовать все, от картошки до сельди и яиц. Далее шли такие деликатесы, как колбаса, свиные ножки или сюрстрёмминг^[2]. Таким образом, дети с самого начала приучались практически ко всем видам взрослой пищи.

Оставим сюрстрёмминг, так и быть. Но в остальном мы только выиграем, не потеряв ничего, если пойдем по стопам