Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
Автор: Вейтц Дэвид, Сёренсен Пиа, Бреннер Майкл
Жанр: Научная литература, Кулинария
Серия: Высокая кухня
Теги: интересные факты, продукты питания, производство пищевых продуктов, гастрономия, история кулинарии
Год издания: 2022
Язык книги: русский
Объем: 260 стр.
Фрагмент книги
Описание книги «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни»
«Поварам во всем мире известна истина: кулинария – это наука, а наука – это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности – и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.
В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда – это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга – и гарвардский курс, на котором она основана, – является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».
Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.
В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.
Это произведение было опубликовано в 2022 году издательством КоЛибри, Азбука-Аттикус в городе Москва с присваиванием ISBN: 978-5-389-18783-2. На нашем сайте возможно скачивать фрагмент книги «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» в формате fb2, html, txt, rtf, epub, mobi, pdf или прочитать online. Здесь так же можно почитать отзывы читателей этой книги, и увидеть их оценки. А в магазинах наших партнёров заказать электронную версию книги.
ОТЗЫВЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
ПОХОЖИЕ КНИГИ
