РуЛиб - онлайн библиотека > Бондаренко Надежда > Энциклопедии > Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)
Читаем онлайн «Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)»
Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)
Руководитель проекта: Ольга Ивенская Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва Фотографы: Павел Леляев, Ирина Завьялова Консультант: шеф-повар Сергей Болотов© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2017 © При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
Сливки
Жирная часть молока, скапливающаяся на его поверхности в процессе отстаивания. Древние славяне называли сливки «вершками». Большую питательную ценность продукта обуславливает высокое содержание жира, есть в сливках также белки (3,5 %) и углеводы (4,3 %), витамины группы В, А, Е, С, РР, минеральные вещества. Сливки в основном используют для приготовления сметаны и сливочного масла. Также они являются незаменимым ингредиентом широкого спектра блюд – от супов до десертов. Традиционно сливки добавляются в супы-кремы и супы-пюре для улучшения их вкуса.Песочные корзиночки с взбитыми сливками и ягодами
На 8–12 шт. Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение и застывание• Масло размягчить, взбить с сахаром до светлого цвета. Муку с крахмалом просеять, постепенно вмешать в масляную смесь. Замесить тесто, сформовать в шар и убрать в холодильник на 30–40 минут. Охлаждённое тесто раскатать, вырезать круги, выложить в формочки для выпечки, плотно обжать, сформировать бортики. • Выпекать корзиночки при 200 °C в течение примерно 20 минут, до золотистого цвета. Достать и полностью остудить, вытряхнуть из формочек. • Сливки выложить в сухую чистую стеклянную миску и взбить до пышной пены. С помощью кондитерского мешка выложить в остывшие корзиночки. Развести желе для торта, как описано в инструкции. Выложить на противень обработанные ягоды и полить тонким слоем желе. Дать застыть. Украсить десерт ягодами в желе и подавать.
100 г сливочного масла 0,5 стакана сахара 300 г пшеничной муки 1 ст. л. кукурузного крахмала 1 яичный желток 300 г жирных сливок для взбивания 250–300 г свежих ягод (ассорти) 1 пакетик желе для торта
Калорийность: 365 ккал
Сливовица
Крепкий алкогольный напиток, который традиционно употребляют в Балканских странах: Болгарии, Хорватии, Сербии, Боснии. Сливовица представляет собой разновидность фруктового бренди, для изготовления которого используют перебродивший сливовый сок. Его подвергают двойной дистилляции, а затем выдерживают в дубовых бочках. Оптимальным считается срок выдержки не менее 5 лет. За это время сливовица приобретает характерный вкус и аромат. В домашних условиях напиток выдерживается не более года, поэтому он более светлый и прозрачный по сравнению с тем, который произведён промышленным способом. Крепость сливовицы составляет 45–75°.
Сливовый пудинг (плам пудинг)
Традиционное блюдо британской кухни, пудинг, который обычно подают к рождественскому столу. Уже много столетий подготовка к празднику начинается для британцев с приготовления этого блюда, причём в каждой семье есть свои собственные секреты, позволяющие сделать его особенно вкусным. Традиционный рецепт обязательно включает в себя сухофрукты, орехи и околопочечный говяжий жир. При формировании пудинга в массу кладут серебряную монетку – того, кому достанется кусок пудинга с монеткой, по поверью, в новом году ждёт удача. Готовый пудинг оставляют настаиваться на несколько дней, а по традиции его готовили в последнее воскресенье перед рождественским постом, чтобы он хорошо настоялся (пудинг может храниться до года, а его вкус со временем лишь улучшается). Плам пудинг отличается тёмным цветом и округлой формой, обусловленной тем, что в старину его готовили в специальном мешке. Позже для этого стали использовать форму для пудинга, но он остаётся таким же – в виде полусферы. Подача блюда не менее важна, чем процесс его приготовления. Перед тем, как угостить пудингом гостей, его подогревают на пару, пропитывают ромом или другим крепким алкогольным напитком и поджигают прямо на праздничном столе, приглушив свет, что выглядит очень эффектно. Обычно к пудингу подают в качестве соуса заварной десертный крем из яиц и молока.На 6–8 порций Время приготовления: 6 часов + настаивание
200 г чернослива 1 горсть светлого изюма 1 горсть тёмного изюма 50 г сушёной клюквы 2 ст. л. нутряного жира 120 г сахара 180 мл тёмного пива цедра 1 лимона 0,4 ч. л. молотой гвоздики 0,4 ч. л. молотого имбиря 0,7 ч. л. молотой корицы 0,7 ч. л. тёртого мускатного ореха 30 г миндаля 1 сочная груша 100 г пшеничной муки грубого помола 3 ст. л. пшеничной муки тонкого помола 2 яйца 1 ч. л. соды сливочное масло для смазывания 100 мл бренди
Калорийность: