Кулинарная наука, или Научная кулинария
Автор: Лазерсон Илья, Сокирянский Фёдор
Жанр: Кулинария, Научная литература
Теги: обработка продуктов, интересные факты, производство пищевых продуктов
Год издания: 2012
Язык книги: русский
Объем: 213 стр.
Фрагмент книги
Описание книги «Кулинарная наука, или Научная кулинария»
В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?». Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов. Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.
Это произведение было опубликовано в 2012 году издательством Центрполиграф в городе Москва с присваиванием ISBN: 978-5-227-03539-4. На нашем сайте возможно скачивать фрагмент книги «Кулинарная наука, или Научная кулинария» в формате fb2, html, txt, rtf, epub, mobi, pdf или прочитать online. Здесь так же можно почитать отзывы читателей этой книги, и увидеть их оценки. А в магазинах наших партнёров заказать электронную версию книги.
